Найлітніший продукт на світі, який на півдні навчилися їсти взимку.
Кавун не зберігається. Він на дев'яносто відсотків складається з води і псується швидше за більшість фруктів. На півдні, де їх родило стільки, що вивезти все було неможливо, вирішували це єдиним доступним способом: квасили в бочках, разом з огірками й помідорами.
Вийшла річ, яку неможливо описати тому, хто не куштував. Солодке, солоне і кисле одночасно, з газом, як у шампанського.
Тепер про те, де все йде не так.
Рекомендуємо брати кавун не стиглий до межі, а трохи недозрілий, з щільною м'якоттю і тонкою шкіркою. Перестиглий перетвориться на кашу за три дні, і врятувати це неможливо.
Розмір теж має значення: невеликий, кілограмів на три, щоб влізли великі скибки з кіркою.
Різати трикутниками завтовшки чотири сантиметри, разом з кіркою, не зрізаючи її. Кірка тримає форму, без неї буде мішанина.
Розсіл простий: на літр холодної води столова ложка солі з гіркою і чайна ложка цукру. Цукор тут не для солодкості, він годує бродіння.
Скибки щільно вкласти в банку або емальоване відро, перекладаючи зубцями часнику, парасольками кропу і листям хрону. Хрін обов'язковий, він не дає розсолу осклизнути.
Залити розсолом, щоб покрило повністю, придавити гнітом.
Три доби в теплі кімнати, доки не піде піна і кислий дух, і далі в холод.
Готові через тиждень. Їсти холодними, і бажано не наодинці, бо зупинитися неможливо.
Все, що не вміє чекати, доводиться вчити це робити.
💛Смачного.
