Назва цієї страви буквально означає маленьких голубів. Птахів у ній немає жодного.
За цю страву сперечаються півсвіту, і кожен має свою легенду. Китайці розповідають історію про вченого, якого учні врятували, загорнувши рис у капустяні листки, приблизно дві тисячі років тому. Греки посилаються на Арістофана, у якого згадуються капустяні листки зі свининою.
У кожного народу для неї є своє ім'я. Сарма і долма на Кавказі й в Азії, сармале в Румунії, кальдольмар у Скандинавії.
І тільки в українській мові вона названа на честь птаха.
Тепер про те, де голубці програють найчастіше. Вони програють не в начинці, а в листі.
Рекомендуємо вирізати качан ножем до самого низу, зануритися виделкою в цей отвір і опустити качан у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Далі листки знімати по одному, щойно вони почнуть відставати. Кожен окремо, не поспішаючи.
З кожного зрізати товсту жилку біля основи, зрізати навскіс, не відриваючи. Саме ця жилка потім не дає згорнути голубець і рветься першою.
Начинка: рис відварити рівно наполовину. Повністю зварений рис перетворить голубець на кашу, а сирий витягне з фаршу всю вологу.
Обсмажену цибулю з морквою вмішати в фарш разом з рисом, посолити сильніше, ніж здається потрібним.
Загортати конвертом, шов донизу, і укладати щільно один до одного, інакше розгорнуться.
На дно каструлі покласти кілька капустяних листків, щоб не пригоріло.
Залити сумішшю бульйону, сметани і томату, рівно щоб покрило. Довести до кипіння і далі тільки томити під кришкою годину. Кипіння тут вороже.
Те, що загортає, зазвичай важливіше за те, що всередині.
💛Смачного.
