🧠🧡🧡🧡🧡🧡🧡
М'ясо, яке в Тоскані заборонено просити добре просмаженим
✔️У флорентійських тратторіях є прохання, після якого офіціант припиняє посміхатися. Прохання просмажити бістекку добре.
✔️Це не примха. Бістекка алла фйорентіна це відруб на кістці завтовшки чотири пальці, не менше. Просмажити його наскрізь означає перетворити на підошву. Кухар не сперечається з вами про смаки. Кухар рятує вас від помилки.
✔️Рекомендуємо тримати м'ясо поза холодильником щонайменше дві години перед вогнем. Холодне всередині ніколи не приготується рівно.
✔️Жодного маринаду. Жодної олії. Жодних спецій до вогню. Вугілля має бути білим, без полум'я. По п'ять хвилин з кожного боку, потім поставити стейк вертикально на кістку ще на п'ять. Кістка проводить тепло всередину.
✔️Сіль тільки після. Оливкова олія тільки після. Розмарин тільки поруч.
✔️І дати відпочити десять хвилин, інакше весь сік залишиться на дошці, а не у вас.
✔️Впевненість у Тоскані вимірюється просто. Здатністю не переробляти те, що вже готове.
💛Смачного.
