🌐☝️☝️☝️☝️☝️☝️
Єдиний казан, де солоний огірок, копчене м'ясо, маслини і лимон лежать поруч і не сваряться
✔️У збірної солянки немає рецепта. У неї є правило.
Правило одне: усе, що йде в казан, має бути різним. Варене м'ясо, копчене, шинка, ковбаса, язик. Чим більше характерів, тим краще. Одне й те саме, покладене чотири рази, дає не солянку, а суп.
І саме тому за нею треба стежити. Це не та страва, яку ставлять на вогонь і йдуть.
Бульйон варять на кістці, довго, і проціджують. М'ясо ріжуть соломкою, кожен вид окремо, і закладають за щільністю, а не одразу. Цибулю пасерують повільно. Томатну пасту обов'язково прогрівають в олії окремо, інакше вона залишиться кислою і переб'є все.
Огірки тільки бочкові, не мариновані. Їх припускають окремо в невеликій кількості бульйону і додають майже в кінці, бо після них суп більше не кип'ятять.
Розсіл замість солі. Маслини і каперси в останню хвилину.
І головне. Лимон ніколи не потрапляє в казан. Тільки в тарілку. Варений лимон дає гіркоту, якої вже не прибрати.
Сила збірного не в тому, що всі однакові. Вона в тому, що ніхто не заглушує сусіда.
💛Смачного.
