Страва, яку більшість людей знає тільки з бляшанки і через це вважає нецікавою.
Домашня одеська кабачкова ікра і заводська це дві різні речі, і різниця в одній операції.
На виробництві овочі варять. Удома їх печуть.
Варений кабачок віддає воду в масу, і ікра виходить блідою і водянистою, з тим самим упізнаваним присмаком бляшанки. Печений кабачок воду втрачає, цукри в ньому карамелізуються, і смак стає густим і солодкуватим.
Це єдина зміна в технології, і вона змінює страву повністю.
Тепер як робити.
Рекомендуємо брати молоді кабачки з тонкою шкіркою і дрібним насінням. Старий кабачок доведеться чистити й вибирати серцевину, а це вже половина ваги в смітник.
Кабачки розрізати вздовж, зробити ножем сітку надрізів на м'якоті, збризнути олією і покласти зрізом угору. Разом з ними на деко: червоні перці цілими, помідори половинками, цибуля великими шматками і ціла головка часнику.
Двісті градусів, сорок хвилин, доки краї не почорніють. Чорні плями тут не брак, а смак.
Дістати, накрити на десять хвилин, зняти з перців і помідорів шкірку, часник видавити з лушпиння.
І тепер ключове: масу не збивати блендером до гладкості. Ікра має бути ікрою, з відчутною текстурою. Рубати ножем або пройтися блендером кількома короткими імпульсами.
Перекласти на пательню з розігрітою соняшниковою нерафінованою олією і випарювати двадцять хвилин, помішуючи, доки маса не перестане бути мокрою.
Наприкінці сіль, чорний перець, ложка оцту і дрібка цукру.
Холодна вона краща за теплу, а на другий день краща за холодну.
Репутацію страви зазвичай псує не рецепт, а те, як її зробили в промисловому масштабі.
💛Смачного.
