У центрі Одеси було кафе, де за сусідніми столиками сиділи Чехов, Бунін, Шаляпін і головний бандит міста. Причому бандит вважав це приміщення своїм штабом.
Кафе «Фанконі» відкрив у 1872 році швейцарець Яків Фанконі, на розі Катерининської та Ланжеронівської. Через рік до нього приєднався Домінік. У 1877-му справами почав керувати Флоріан Скведер, який згодом викупив частки спадкоємців, а в 1894 році модернізував заклад.
Там були просторі зали, літня веранда, окрема «дамська зала» і одне з перших у місті електричних освітлень.
Серед відвідувачів Антон Чехов, Іван Бунін, Ісаак Бабель, Федір Шаляпін, Сергій Уточкін. А на початку двадцятого століття заклад фактично став штабом Мішки Япончика. Леонід Утьосов працював там кимось на кшталт арт-директора і проводив аукціони.
Після 1920 року кафе закрили. На його місці був клуб військових моряків, потім їдальня номер шістдесят вісім. У 2000 році заклад відродили під історичною назвою.
Такі кафе в Одесі тримали швейцарці та австрійці, і разом з ними в місто приїхала віденська кондитерська школа. Звідси й штрудель.
Тепер головне про тісто, бо саме на ньому все вирішується.
Рекомендуємо: борошно, тепла вода, ложка олії, дрібка солі й чайна ложка оцту. Оцет послаблює клейковину, і тісто тягнеться значно охочіше.
Вимісити до гладкості, змастити олією, накрити і дати відпочити годину. Без цього воно рватиметься.
Розтягувати треба не качалкою, а руками, на скатертині, присипаній борошном. Тісто кладуть на тильні боки долонь і розтягують від центру до країв, обертаючи. Класична перевірка: крізь готове тісто має читатися газетний шрифт.
Яблука різати тонкими скибками, а не кубиками. Обов'язково додати мелені сухарі або горіхи, обсмажені на маслі, і висипати їх на тісто до яблук. Вони вберуть сік, і низ не розмокне.
Скручувати за допомогою скатертини, самими руками рулет не вийде рівним.
Змастити розтопленим маслом зверху і пекти при ста вісімдесяти градусах сорок хвилин, двічі змастивши маслом під час випікання.
Міста запам'ятовують не тих, хто там керував, а тих, хто там сидів.
💛Смачного.
