💼☝️☝️☝️☝️☝️☝️
П'ять літер С, і жодної гарної риби
У Ліворно кажуть, що в каччукко має бути стільки видів риби, скільки літер С у самій назві. П'ять. Це не легенда для туристів, це правило, яке досі діє на кухні.
Історія в тому, що рибалка не мав права взяти собі гарну рибу. Гарна йшла на продаж. Додому несли те, що не купили. Скорпену, мурену, восьминога, шматок каракатиці, дрібноту, кістки.
З цього і виросла страва, за якою сьогодні їдуть через пів Італії.
⚙️ Як готують?
Спочатку восьминіг і каракатиця, вони найдовші, їм потрібно сорок хвилин у томаті з часником, перцем чилі і червоним вином. Потім щільна риба. Потім ніжна. Потім молюски, останні дві хвилини, і одразу вимкнути.
На дно тарілки кладуть підсмажений хліб, натертий часником, і заливають зверху.
Рекомендуємо не фільтрувати бульйон до прозорості. Каччукко не має бути елегантним. Він має бути густим.
Те, що ніхто не захотів купити, іноді виявляється найціннішим у домі.
💕Смачного.
