🔸Секрет японської смаженої курки не в паніровці, а в тому, що її смажать двічі
Карааґе виглядає як звичайні шматочки курки в клярі, але хрусткість тримається годинами навіть у холодному бенто. Причина проста і механічна.
Перше смаження готує м'ясо і виганяє вологу назовні. Пауза дає цій волозі випаруватися. Друге смаження, коротке і на сильному вогні, закриває поверхню скоринкою.
Рекомендуємо взяти курячі стегна без кістки, нарізати великими шматками і замаринувати щонайменше на тридцять хвилин: столова ложка соєвого соусу, столова ложка саке, тертий часник і стільки ж імбиру.
Обваляти не в борошні, а в картопляному крохмалі. Саме він дає ту суху шорстку скоринку, яку не сплутати ні з чим.
Смажити в олії при ста шістдесяти градусах три хвилини. Вийняти на решітку і залишити на п'ять хвилин.
Підняти температуру до ста дев'яноста і повернути курку ще на хвилину, доки вона не стане золотою.
Подавати з лимоном і майонезом, японці роблять саме так.
Пауза посередині часто важливіша за обидві дії.
💛Смачного.
