🧩🧩🧩🧩🧩🧩🧩🧩🧩🧩
Страва робітників, які будували купол Брунеллескі
✔️Кажуть, що пепозо народилося в печах Імпрунети, де випалювали цеглу для флорентійського купола. Робітники ставили горщик з м'ясом просто в піч і забували про нього на цілий день. Піч працювала, м'ясо теж.
Складників мало до непристойності. Яловичина, червоне вино, часник, сіль і чорний перець. Багато перцю. Дуже багато. У старих рецептах його рахують не щіпками, а ложками.
Перець тут не приправа. Перець тут спосіб зберегти м'ясо, яке вже пожило своє. Тому й було стільки.
Рекомендуємо брати гомілку або лопатку, різати великими кубиками і не обсмажувати. У справжньому пепозо м'ясо не смажать, воно просто лягає у вино з часником і стоїть на найменшому вогні три години. Мінімум.
Вино має покривати. Вода не додається взагалі. Соус загусне сам, чорний, блискучий, майже смолистий.
Найдовговічніші речі майже завжди зроблені з дешевого і часу.
💛Смачного.
